Tegnologieë en metodes om varkies te slag

By slagtershuise dra varkies vervoerband. Dit is baie diere en dit is nodig om vinnige verwerking te verskaf. In groot organisasies word die proses uitgevoer as die voorbereiding van diere met dieselfde ouderdomsaanwysers. As die produksie nie te groot is nie, eindig die vetteringsiklus in die laat herfs. Dit is tyd om vleis te kry. Tegnologieë en metodes is reeds uitgewerk. Ons sal oor hulle praat, asook hoe om 'n sout of 'n saa in 'n fabriek behoorlik te slag.

Slachthuis vleis fabriek

By vleisverwerkingsaanleg word diere geslag en word hulle karkasse verwerk. Hierdie organisasies is groot (500 ton vleis per skof), medium (100 ton) en klein (50 ton). Die slag tegnologie van varke het 'n gemeganiseerde karakter as gevolg van die byna deurlopende vloei.

In sulke produksie is daar gewoonlik baie verskillende afdelings, wat in vuil en skoon verdeel word. Die eerste is die winkel van voor-slag diere en primêre verwerking van varke.

Voordat jy die slag van varkies uitvoer, word hulle in die voor-slag-winkel aangehou, sodat hulle herstel van vervoer vanaf die varkplaas. Die vleisverwerkingsaanleg het al die voorwaardes om diere vir 2-3 dae te hou - voeders, gronde, skure. Die teenwoordigheid van 'n kwarantynsone, 'n isolator en 'n sanitêre slag (vir siek diere) is verpligtend.

Indien die produksie verskeie vloere het, moet die boonste verdieping toegeken word vir die slaghuis van varke. Dit verbind dit vertikaal aan ander punte deur middel van bande en pyplyne.

'N Varkslaerwinkel is 'n produksiefasiliteit en moet voldoen aan sekere reëls. Mure, plafonne, afskortings, vloere - alles is glad, gemaak van waterdigte materiaal. Die oppervlak van die vloer is gebou met 'n helling na die drein. Riool en filter vir rioolbehandeling, sowel as hoëgehalte ventilasie word benodig.

Ander moordenaar plekke

Slag van varkies kan direk en op plase plaasvind. Dan moet daar yskaste wees om die vleis en vet wat verkry word, te stoor. 'N Kamer wat met sulke kameras toegerus is, word 'n slaghuis genoem. Na die sny word karkasse na vleisverwerkingsaanlegte en verwerkingsaanlegte gestuur. Die ander deel bly in stoor hangende die implementering.

Slagpunte is stilstaande of mobiele organisasies waar worswinkels terselfdertyd kan wees. In sulke ondernemings is daar alles wat jy nodig het: pre-slag en produksierreine (slag, sny, verwerking, yskas).

By die slaghuis van enige van die bogenoemde ondernemings is daar ongeveer dieselfde slag van varke. Dit is nodig om te voldoen aan die volgende volgorde:

  • lei diere na plekke van slag;
  • pragtige varke;
  • hang om die bloed te dreineer;
  • reinigingsvelle van borsels en hare;
  • Skroei en skoonmaak van varkvel;
  • verwydering van interne organe;
  • Sny op poltushi.

Vervolgens word vleisprodukte en interne organe aan laboratoriumtoetse onderwerp waarvoor die nodige areas gekies word. Daarna het die vark gebrand en in die yskas geplaas.

Inspeksie en stunning

By vleisverwerkingsaanlegte van diere (vark, varkies, varke) voor die slag ondersoek 'n veearts. As alles goed in sy rigting is, word hulle gewas (10 minute met 'n stort of 'n slang) en een vir een na die slaghuis gestuur. Dit is nogal moeilik. Verskeie artikels word gebruik vir pasgemaakte varke - krakers, elektroniese aanpassings met 'n spanning van nie meer as 25 V. Hier is dit belangrik dat hierdie toestelle nie die vel beskadig nie. Gebruik soms 'n vervoerband.

Met inagneming daarvan dat varkies nie meer binne 12-18 uur gevoer word nie, kan 'n varkie na die plek van uitvoering met behulp van voer gelok word. Maar in groot produksies word hierdie metode selde gebruik.

Nou moet jy 'n vark slaan. Om dit te doen, gebruik elektrisiteit, wat deur verskeie toestelle verskaf word. Dit kan tang wees, wat twee hefbome is. Aan hulle einde is daar kontak wenke. So 'n toestel word van twee kante na die ore of na die tempels na die dier gebring en dien die stroom. By 'n spanning van 200-250 V moet die tang 8-12 sekondes gehou word, en wanneer die spanning 65-100 V en met 'n frekwensie van 50 Hz is, is dit nodig om 6-8 sekondes te hou. Die tweede opsie is van toepassing op 'n een-spoor stapel wat op die agterkant van die kop van die varke toegepas word.

So 'n toevoer van stroom sal nie die dier doodmaak nie, maar sal stamp. In hierdie toestand sal die vark van 2 tot 5 minute wees, dus word dit vinnig na die volgende stadium gestuur.

In sommige lande word koolstofdioksied gebruik om te stamp, waaruit varke in 'n toestand van narkose val. Dit duur 1-2 minute.

Uitbloeding en ader disseksie

Ons gaan voort met hoe om 'n vark te slaan na bedrog. Dit is die volgende stadium. Die dier word vinnig deur sy agterpote gehang, met 'n ketting wat met behulp van 'n roller vasgestel word op die hysbak van die stelsel. As die winkel klein is, word die varkies handmatig oorgedra, van een stadium na 'n ander, dan op die vervoerbande.

In die toestand van elektrochirurgiese narkose in die vark, word die werk van die hart nie versteur nie, en die uitwissing word die meeste ten volle bewerkstellig.

Onder produksietoestande moet die uitbloeding van varke nie later as twee minute na verdowing en verlies van bewussyn begin nie. Die onroerende dier op die vervoerband word na 'n werknemer gebring wat 'n mes met 'n reguit lem in die keel gooi. Dit word in die nek geplaas, waar die verbinding met die liggaam is. In die gebied kom die arteries en are uit die borsholte. Dus, dissected vena cava. Aangesien die hartklop steeds aan die gang is, vloei die bloed in 'n oorvloedige stroom. Dreinering vind in 'n paar minute plaas.

Die bloed bederf redelik vinnig, en as dit baie in die liggaam van die vark bly, dan word die vleis lank nie gestoor nie. Haar (vir tegniese doeleindes) word versamel in 'n spesiale ruit, wat onder die bloeiende vervoerband gaan. Hierdie proses duur 6-8 minute. As bloed veronderstel is om wors te gebruik, word dit in spesiale skoon houers versamel.

Slaag varke in slachthuis toestande op hierdie manier word beskou as die mees menslike, aangesien die dier bewusteloos is in die bloeding proses en niks voel nie. Daar moet kennis geneem word dat die slagting van die varkie in dieselfde volgorde as in die volwassene plaasvind. Dit word gedoen om jong slaggewig te bereik. Lees meer in die artikel "Hoe om 'n vark te slag."

Volgende stappe

Die verwerking van varke en varkies gaan na die volgende stadiums, waar hulle vleis karkas en voedsel en tegniese produkte ontvang. Dit beteken dat die vel in 'n bloedlose dier verwerk word, die inwendige organe uitgetrek word en die varkliggaam in stukke gesny word. Dit is hoe dit gebeur.

Die vark se karkas word uitgewis, maar dit word as vuil beskou. Dit word in 'n spesiale apparaat gewas. Daarna, verwyder die stoppels. Scald karkasse kom voor in warmwater stoom bad. By 'n temperatuur van 59-64 grade duur die proses tot 7 minute. Dit sal jou toelaat om die borsels en hare maklik te verwyder, aangesien die vel sag word.

Daarna word die karkas ondergedompel in 'n skraapmasjien waar die borsies verwyder word en met water afgespoel word. Dit duur 25-30 sekondes. Die vark se lyf kan egter nie so heeltemal skoongemaak word nie, dus is die volgende stap droog en 'n oond van opalochnie. Die artikel "Singing Pigs" bevat baie bykomende inligting.

Dan word die karkas skoongemaak van verbrande borsels en gestuur na die verwydering van interne organe. Na bloeding word dit nie later as 45 minute gedoen nie.

As die sôe geslag moes word en embrio's binne hulle gevind is, word hulle uitgetrek en na die tegniese produkte werkswinkel gestuur. Dieselfde met die uier. Wanneer die binnekant van 'n vark verwyder word, kan die mure van die ingewande, maag, blaas en galblaas nie beskadig word nie. Die inname van vloeistowwe in hierdie organe tot vleis sal sy smaak bederf.

Wanneer die karkas ten volle voorberei is, begin dit om skoon te maak en in stukke te sny, wat later verwerk sal word, gebrandmerk en na die yskas gestuur word.

Met die hulp van 'n sleehammer

Wanneer 'n wilde vark of 'n vark geslag word, is die voorvereiste stunning. Hierdie tegnologie werk, beide by vleisverpakkingsaanlegte en varkplase, en by die huis.

Wanneer jy met 'n sleehammer werk, is dit belangrik om 'n vark met een slag na die kop, net bokant die wenkbroue, te slaan. Anders word die dier aggressief, en dit sal moeiliker wees om dit te hanteer. As hulle na 'n onsuksesvolle staking ook lankal doodgemaak is, sal dit die kwaliteit van vleisprodukte nadelig beïnvloed. Aangesien dit adrenalien en gifstowwe in die liggaam sal produseer.

Wanneer 'n ongradeerde boer geslag word, kan 'n sleehammer nie help nie, aangesien dit gewoonlik baie groot en sterk is. Sy stun sal 'n spesiale geweer of 'n leë skoot van 'n geweer help. Alleen met hom kan nie hanteer nie, maar die drie van hulle is heel moontlik. Na die slagting is dit eers nodig om die testikels, die seksuele orgaan en die sak met preputiale vloeistof uit te sny. Dit is moontlik dat die reuk van vleis nie so spesifiek sal wees nie. Die moord op seksueel volwasse mans behoort ideaal twee maande nadat hulle gekastreer is.

Jy kan net 'n vark, 'n vark of 'n vark doodmaak as jy daarin slaag om dit met 'n blaas of 'n skok te verslind. Die stun gun sal help om die taak te hanteer. Vervolgens moet jy volgens plan optree - pragtige, druppelende bloed, wat die vel met 'n fakkel verbrand. Maar steeds moet jy hulp nodig hê om 'n dier te vang. Besonderhede in die artikel "Hoe kan varkies by die huis slag."

Soos jy van die artikel gehou het.

Lewer kommentaar en skryf resensies oor hoe om varkies te slag.

Загрузка...

Загрузка...

Gewilde Kategorieë