Varkkarkas sny reëls by die huis

Ons sal jou vertel hoe om 'n varkkarkas tuis op jou eie te sny en sonder om waardevolle vleisprodukte te verloor. Die behoefte hiervoor kom van almal wat al begin met varkproduksie. U kan natuurlik altyd 'n ervare persoon huur om te sny. Die proses lyk dalk ingewikkeld vir 'n beginner. Dit is egter nie bekostigbaar vir almal om 'n spesialis te huur nie. En hoekom betaal vir iets wat maklik is om te leer - doen dit net een keer jouself.

Gereedskap en bloedverwydering

Voordat jy begin sny, moet die karkas van 'n vark uit bloed gedreineer word. Dit is belangrik omdat die gedreineerde vleis beter en beter gestoor word. U kan hierdie stap oorskiet as die vark onmiddellik na die slag gebruik word. In die varkhuisete word gewoonlik hierdie opsie uitgesluit.

Vir werk wat jy benodig:

  • skerp messe met 'n lem breedte van 2 cm en 'n lengte van 15 cm;
  • beenzaag;
  • hout of beton tafel;
  • bloedvate;
  • 'n vat water;
  • Haak om die karkas te hang.

Die skema van werk is eenvoudig. Dit is die beste om 'n vark te gradeer deur die halsslagader of jugulêre ader te sny. Tydens die slag moet dit aan sy sy gehou word, sy bene moet vasgemaak word. Bloed word direk op die grond of in geskikte houers afgekant. As jy dit wil gebruik om te kook of te verkoop, moet die houer steriel wees. Om die proses vinniger te maak, is die karkas beter om onderstebo te hang.

As die dier doodgemaak word, sal bloed in die borsgebied ophoop. Dit moet handmatig uitgeskop word, maar sommige sal bly. As hulle die vark soos hierdie doodmaak, word die keel gesny nadat die karkas opgehang is.

Die ekssanguination duur 20-25 minute. Na die vark moet jy versigtig met servette of 'n skoon droë doek afvee.

As jy 'n vark sny, is die prosedure presies dieselfde.

Sang of velling

Vir die behoud van vleis is dit beter om nie die varkvel onmiddellik te verwyder nie, maar net om te singe. Maar in die algemeen is die besluit om 'n vark te slag, joune.

Wanneer bloed gedreineer word, word die borstels verbrand met 'n blaarskroef of 'n gasfakkel. Dan moet die vel skoongemaak word. As jy daarvan ontslae moet raak, volg die instruksies.

Draai eers die vark op sy rug. Dan moet jy die vel op drie plekke sny: om die kop nader aan die ore, van die baarmoeder tot by die onderbuik en om die anus. Die snitte moet nie te diep wees nie, maar nie oppervlakkig nie.

Dit is nodig om die vel te versteek, vanaf die onderkant, vanaf die bene, eerste na die maag en bors, dan na die rug. Jy kan iemand lok om te help, en jy kan die rand van die vel met een hand hou en dit van die vet met die ander skei. Soos benodig, kan die karkas gedraai word.

Voltooide vel moet vir 40 minute gelaat word, die buitenste laag uitsteek en binne sny. Dan word dit geweeg en gesout. Vir elke kg, neem 300 g sout. Dit word ewe vryf. Hou vir 6 dae.

Skei die kop en hoewe, giblets

Om die kop te verwyder, benodig messe en sien. Eerstens word die nek van twee kante ingesny, en dan word die bene afgesny. Hoe ouer die dier, hoe moeiliker hierdie deel van die werk. In volwassenes het goed gevoed varke baie vet op die nek en baie sterk werwels. Uit die hoef gesaag.

Verdere sny varkkarkas sluit in. Maak 'n 5-6 cm diep insnyding rondom die anus, trek die stert vas en bind die dikderm. As jy 'n man sny, verwyder die geslagsdele.

Sny dan die karkas by die liglyn op die bors en lei die mes af, hou die uitsteeklike organe met jou tweede hand. Hulle kan nie beskadig word nie, veral die ingewande, anders mors die vleis. Sny die "abdominale voorskoot" - spier en vet van die maag. Sny dan die karkas in die plek waar die rande vorentoe konvergeer.

Die esofagus moet vasgemaak word sodat die vleis nie met die inhoud daarvan geweek word nie en verwyder word, en bo-op die plek van toediening afsny. Die inhoud van die buikholte kan eenvoudig in die pelvis gedompel word, wat onder die agterkant van die karkas geplaas word. Dit is net nodig om te verseker dat die ingewande nie breek nie. Sny die maag en lewer uit. Verwyder dan die longe.

Skei dan die interne vet van die spiere af. Daaruit kan jy smalets maak. Terselfdertyd sny die niere. By die verwydering van die blaas, hou dit bo-aan.

Nadat u die hart verwyder het, sny dit en spoel. Gut moet ook gewas word - hulle kan dan gebruik word. Dit is nie nodig om die karkas binne te was nie. Dit is genoeg om met 'n skoon lap af te vee.

Verdeel die vark in dele: halwe karkas en ham

Wanneer 'n vark gesny word, moet dit in die helfte gesny word. Dit is goed om die dag voor haar koud te hou - dit sal makliker wees om met vleis te werk.

So, saag of hacksaag, 'n bietjie help met 'n mes, sny langs die ruggraat langs die hele lengte. Moenie verlaat skerp been fragmente. Daar moet twee gelyke dele wees - halwe karkas.

Ons neem die helfte van die karkas, sit dit binne-in. Dit is nodig om die ham en scapula te skei. Gebruik 'n mes om 'n sirkelvormige insnyding langs die bobeen van die buik na die ruggraat te maak. Jy moet kraakbeen sien waar die been en die bekken verbind word. Saag gesnyde ham.

Neem nou die voorvoet, trek dit op en sny van die oksel na die rug. Sny die kraakbeen, skei die skouer met die been. Die deel van die ruggraat, tussen die agterpote, word afgesny.

Shank en skaap word op dieselfde beginsel geskei: die been word in die gewrig gesny. Dit kan dadelik of later gedoen word.

Hoe om filette te sny en ribbes te sny

Vertel nou hoe om die vark behoorlik te sny wanneer dit by die rug en ribbes kom.

Van die kleinste rib in die smalste gedeelte van die bors tel ons nog drie en sny hierdie bene van die ruggraat af. Filet vleis is langs dit geleë. Plaas die mes loodreg op die ribbes en skei die onderste gedeelte van die snystuk.

Sny nou die pulp uit in die subkosgebied. Die oorblywende bene kan gesplitste of verlaat word.

Die nek moet geskei word saam met die vleis wat dan geknip word. Jy kan dit verlaat - afhangende van hoe jy van plan is om hierdie deel van die karkas te kook.

Die tweede helfte word ook gesny. Aan die einde moet net vet wees. Sny dit in stukkies en gebruik dit na goeddunke.

Die beskrywende metode is die eenvoudigste, basiese. Maar daar is verskeie opsies vir die behoorlike slagter 'n vark, die sogenaamde kookkuns, klassieke dressing. Sy is deegliker. Lees daaroor in die artikel "Hoe om 'n vark te slag."

Hoe jonger, hoe makliker

Soms word klein varkies gestuur om te slag met sagte, maer vleis. Die skema van hul sny is baie eenvoudig. Jy benodig nie soveel tyd en moeite as wanneer jy met die karkas van 'n volwasse vark werk nie.

As die varkie nogal jonk is en minder as 6 kg weeg, word dit gewoonlik gekook, dus die karkas word nie afgebreek nie.

Nadat hulle geslag het, laat hulle bloed los, gooi kookwater oor die liggaam en borsel die sagte borsels. Daarna moet die karkas gedroog word, met meel gevryf en geskroei word om die oorblywende hare te verwyder.

Daarna word die vark gesny. Om 'n longitudinale gedeelte van die maag en die bors te maak, verwyder die binnekant, was die karkas met koue water.

Wanneer 'n vark groter is, van 6 kg, eindig die slag nie daar nie. Sonder om die kop te verwyder, word die liggaam verdeel in halwe karkasse. Hulle kan direk gebruik word, en kan verder verdeel word in twee dele: die bodem met die ham en die bokant met die spatel.

Het u enige spesiale geheime van hoë kwaliteit huishoudelike sny? Deel hulle in die kommentaar.

Asof die artikel vir jou behulpsaam was.

Загрузка...

Загрузка...

Gewilde Kategorieë